Die zwei Aale waren schnell aufgetaut und wurden in Stücke geschnitten.

 

Da es schnell gehen soll, habe ich die Aale trocken gesalzen.

 

Wie auf dem Foto muss der Aal gut eingesalzen werden. Danach kommt er so für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank.

 

Der Tischräucherofen kann vorbereitet werden. Eine Schicht feines Räuchermehl in den Ofen geben und je nach Geschmack, Gewürze oder Gewürzmischungen. Ich habe einige Wacholderbeeren ins Räuchermehl gedrückt.

 

Nach den 2 Stunden wird das Salz unter fließendem Wasser abgewaschen und die Aalstücke in den Räucherofen gelegt. Den Aal immer nass räuchern sonst platzt die Haut.

 

Normalerweise werden zwei mit Spiritus gefüllte Brenner unter den Ofen gestellt. War mir zu aufwendig und zu windig an diesem Tag. Ich benutze einfach meinen Campingkocher.

 

Gar- und Räucherzeit: 15 Min. auf etwas kleinerer Flamme dann 10 Min. auf großer Flamme. Der Ofen muss schön heiß dabei werden. Nach den insgesamt 25 Min., Flamme aus und den Fisch noch 10 Min. im Ofen lassen. Das Ergebnis nach 35 Min. seht ihr oben auf dem Foto.

Die geräucherten Aalstücke müssen unbedingt 2 - 3 Stunden liegen, damit er richtig durchzieht und den vollen Geschmack annimmt. Danach schmeckt er richtig gut. Der in einem Tischräucherofen geräucherte Aal ist wesentlich saftiger als der aus der Tonne. Durch die hohe Feuchtigkeit im Fleisch ist er aber nicht so lange lagerfähig.

Ok, da waren ja noch die beiden Forellen. Die hatte ich inzwischen auch trocken gesalzen und 2 Stunden liegen lassen.

 

Die Forellen mit Haushaltstüchern trocknen und in den Ofen damit.

 

Nach 30 Min. garen und räuchern und noch 10 Min. ohne Hitze im Ofen gelassen, sehen die Forellen so wie auf dem Foto aus.

Obwohl trocken gesalzen und kurzer Gar- und Räucherzeit, schmecken Aal sowie auch Forelle vorzüglich. Natürlich sind die Bauchlappen bei der Forelle salziger als das Rückenfleisch. Das ist der Nachteil beim trocken salzen. Einen gleichmäßig durchgesalzenen Fisch bekommt man nur durch das Einlegen in eine Salzlake.

Wer hin und wieder mal ohne großen Aufwand ein paar Fische räuchern möchte, dem kann ich einen Tischräucherofen nur empfehlen.


Den genauen Garzustand kann man eigentlich nur direkt am Fisch überprüfen. Also am Ende des Räuchervorgangs den Deckel öffnen und die Rückenflosse vom Fisch ziehen. Lässt sie sich leicht lösen und ist das Fleisch nicht glasig, ist der Fisch gar.

Aber das kennt man ja von der Räuchertonne her.

Beim Tischräucherofen braucht man das eigentlich nicht überprüfen. Die Hitzeverteilung in den kleinen Ofen ist viel konstanter als in einer Tonne und man muss wirklich nur die Garzeit einhalten, damit ein ordentliches Ergebnis herauskommt.

Hier mal die Räucher- und Garzeiten laut Hersteller:

Forelle (ca. 300 g) 4-6 Stk. 15-20 Min.
Aal ca. 1000g 10-15 Min., 10 Min. ohne Flamme dann weitere 10 Min. mit Flamme Räuchern.
Barsch 4-6 Stk. 15-20 Min.
Fischfilets 4-8 Scheiben 15-20 Min.
Lachsscheiben/Steaks 4-6 Scheiben 20 Min.


Also soll nach angaben des Herstellers, egal ob der Ofen voll ist oder nicht, nach mind. 20 Min. der Fisch gar und geräuchert sein.

Die Zeitangaben des Herstellers stimmen, wenn der Ofen schön heiß ist. Also die Hand auf den Deckel legen. Wenn du nach 3-4 Sekunden loslassen musst, hat er eine gute Hitze.

Meine eigenen Erfahrungen sind:

1. Flamme an,
2. auf die Uhr schauen,
3. 25 - 30 Min. Garen und Räuchern,
4. 10 Min. ohne Flamme stehen lassen,
5. fertig.

Bei kalten Außentemperaturen oder im Winter warte ich, bis der Ofen genügend Hitze hat, und nehme dann die Zeit, wie oben beschrieben.